PS: Aus dem übrig gebliebenen Reis gibts am nächsten Tag Frühstück mit zB. Zimt, Honig, Kompott & Kokosflocken :) #dontwastefood
- Kokosmilch, Wasser, Ingwer, Essig, Sojasauce, Erdnussbutter & Chili glatt rühren.
Für die Sauce:
- Reis zubereiten
- In einer Pfanne die Cashews ohne Öl anrösten, bis sie zu riechen beginnen
- Aus der Pfanne rausnehmen & auskühlen lassen
- 1 El Kokosöl in der Pfanne schmelzen
- Karotten 3 Minuten anbraten
- Pak Choi dazugeben & weitere 3 Minuten braten
- Zwiebel & Knoblauch dazu geben
- Mit einem großen Spritzer Limettensaft ablöschen
- Sauce dazugeben & 5 Minuten einköcheln lassen
- Mit Reis servieren, Cashews toppen & fertig :)
Zubereitung
1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser
3 kleine Karotten (geschält & klein geschnitten)
1 Pak Choi (grob geschnitten)
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Stück Ingwer (klein geschnitten)
1 Dose Kokosmilch (200ml)
100ml warmes Wasser
3 EL Erdnussbutter
1 TL Apfelessig
1 Schuss Sojasauce
1/2 Limette
2 Hände voll Cashewkerne
1 Prise Chilli (if you dare)
Zutaten (für 2 Personen)
