Gourmet-Tipp: Für alle Vegans: veganen Parmesan drauf.
Für alle Veggies: Parmesan drauf.
- Zerdrückten Knoblauch, Thymian, Oregano, Rosmarin & Kreuzkümmel & Olivenöl in einen großen Topf geben & ca. 1 Minute anschwitzen.
- Pilze dazugeben. Weitere 2-3 Minuten dünsten, bis sie von den Gewürzen umhüllt sind.
- Dann 500ml kochendes Wasser, Kokosmilch, Reis, Limettensaft, Salz & Pfeffer dazugeben.
- Topf schließen, kurz aufkochen & dann bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen
- Immer wieder umrühren & evtl. Wasser nachgießen.
- Der Reis sollte fast durch sein
- Erbsen & Spinat dazu geben & weitere 10 Minuten köcheln lassen
- In tiefen Tellern anrichten & je einen Löffel Basilikumpesto unterrühren.
Zubereitung
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Thymian, getrocknet
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Rosmarin, getrocknet
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 EL Olivenöl
400g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Dose Kokosmilch (400ml)
270g Risotto Reis
Saft von 1 Limette
Salz, Pfeffer
100g Tiefkühlerbsen
100g tiefkühl- oder 4 Hände frischen Blattspinat
Zutaten (für 4 Portionen)
